キャビア・ロイヤル　フレッシュ（オシェトラ）（イタリア産）

ロンバルディア州ティチーノ谷で養殖したオシェトラ（ロシアチョウザメ）の卵で、粒の大きさは約２.８～３ｍｍ程度。オシェトラは2種類の起源（カスピ海産と黒海産）をもちますが、アルス イタリカでは１０～１２年かけて２５ｋｇ程に成長するカスピ海産オシェトラを選択しています。（一般的には８年で１５ｋｇに成長する黒海産が主流）
卵は自然な黄色味を帯びたオイルを含み、複雑で独特のフレイバー、ナッツを含むバターのような風味、卵の皮は少々厚めで、時に舌の上で卵の柔らかな皮を感じることができます。