スカーリアさんのアンチョビペースト（シチリア産）

チューブタイプで冷蔵庫に1本あると大変重宝します！
内臓・頭・背骨を取り除いた新鮮なカタクチイワシをトラパニ産海塩で塩漬けし、定温で約半年間熟成したアンチョビをペースト状にしました。
アンチョビそのものの味に自信があるから、ペーストにするときも食酢やハーブなどを加えません。