Martelli（マルテッリ）-　フジッリ・ディ・ピサ

標準ゆで時間　7-8分

※ワンポイントアドバイス　-　標準ゆで時間より、2~3分長く茹でるのがマルテッリ流。少し茹ですぎたかな、と思う硬さがわりとちょうどいいそうです。

今、世界中で伝統的パスタが流行していますがその源流とも言えるパスタがマルテッリ。マンチーニは2010年創業ですがマルテッリに大きく影響されたと言われます。ファブリもマルテッリには一目置いています。彼等の仕事は革新の中にある訳ではなく昔、当たり前だったパスタ作りをいまだに続けているんです。
ですからマンチーニのように研究開発が行われ、毎年進化し、最新機械がある訳ではなく100年前のボロボロの機械が今も毎日動いてるんです。マルテッリの袋は印象的な黄色。あの黄色はトスカーナでは伝統的にパスタは黄色い袋に入れられて売られていたのだそう。

袋も、パスタ作りも、100年前と変わらない。何も変わらないのがマルテッリです。