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  • トスカーナ研修より戻ってまいりました。 この研修のメインイベント、 キャンティの礎を築いた名門ワイナリー バローネリカーゾリへの訪問。 まず最初に驚いたのは標高の高さ、 これを体感して実感しました！ ブローリオ城の中にも入らせてもらい 1000年に及ぶリカーゾリ家の歴史を学び、収穫した葡萄を試食、ステンレスタンクに入ったばかりのものを試飲。 ヴィンサントの陰干し部屋は圧巻で感動でした！ 長い年月をかけて土壌を調査しそれぞれの地質でできた4種類のグランセレツィオーネをテイスティング。 そして敷地内のヴィラに宿泊、レストランでディナー。 全てが貴重な体験でした。 造り手のおもい、造り方、歴史を学ぶことでこの素晴らしさを日本に伝えたい。 伝えないといけないという気持ちになれました。 まだ日本に入ってきていないワインもあるので、これから入ってくるものはどんどん発信していきたいと思います！ リカーゾリ以外だと フィレンツェ、サンジミニャーノ、シエナを堪能させていただきました。 初めてのところがほとんどだったので行けてよかったです。 所々大雨にも見舞われましたが素晴らしい仲間にも恵まれ、とても良い旅になりました🇮🇹 美味しい料理とワインのおかげで2㎏増えていましたので、しばらく摂生します😓 #BaroneRicasoli #トスカーナ #ガイオーレインキアンティ #サンジミニャーノ #シエナ #イタリア　#リカーゾリ
  • . 先輩が１週間トスカーナ（リカゾリ）に行っております。 都会ですねー！綺麗ですねー！ 初日はまさかの曇天からスタート！ 現地はだいぶ寒いそうで、冬支度でした。 大阪帰ってきた時の暑さにびっくりしてまうんちゃうかな、、、 トスカーナとキャンティの歴史、現地でしか味わえないワインなどなど、たくさん勉強してきてくれるでしょう😁 とても楽しいみたいで、羨ましい限りです！ 何キロ増えて帰ってくるか、、、 それもお楽しみに！！ #ricasoli #foodliner #toscana
  • 本日は登馬商事さんより 商品のご提案にきていただきました〜！ キャビアも2種食べ比べ。 高いけどベルーガ産はレベルがちがいます、、、 ご興味あればご連絡ください！ #登馬商事 #キャビア #セミドライトマト #プロントフレスコ #サンジュリアーノ #ウルバーニ #スメラルダ #prontofresco #sangiuliano #urbani #smeralda
  • . プーリア研修3日目ディナー ミシュラン1つ星 Ristrante Pasha 伝統料理を再構築したモダンプーリア料理をフランチェスコも交えて堪能。 瞬間燻製したタルタル、液体パンツァネッラ、ムース状のティエッラ、 いかのタリアテッレ風、ニョッキと泡のビスク、ラムのローストなどなど、、、 興味深かったのはプーリアでは箸休めとしてサラダを食べることがあり、それをタルトスタイルで。 クリエイティブな料理は刺激的でした！ フランチェスコのご好意で、グラティッチャイアの垂直試飲も。 1993年/2001年/2013年/2018年 1993年は思った以上に果実味があり、ブドウのパワーを感じました。 ただ、それ以外に感じたのはフランチェスコがワイナリーに参加してからのVTでもある2018年の素晴らしさ。 スタイルは変わり、ただ、甘濃いだけでなく、綺麗な酸が残っておりエレガントでシルキーな印象。 樹齢70年ほどのネグロアマーロで造られたグラティッチャイアの凝縮感がこの深みを生んでくれるんだと納得。 ついつい手が伸びてしまうワインでした！！ これは帰国後すぐにお客様にご提案せねばと使命感に駆られた夜でした🍷 #puglia #ristorantepasha #ミシュラン1つ星 #buongusto #cantinavallone #graticcaia
  • .プーリア研修3日目 念願のアルベロベッロへ。 イタリアではまだまだ若い街。 石の色合いでその年代が分かるそう。 石灰岩が底にあり、それを掘りこおして建てられていた。トゥルッリを建てるのに約2ヶ月程度。 建てられ方はまさかのセメントはなし！石の組み合わせで上手いこと建ててることにびっくり！ 石灰で白く塗ってるのは、昔ペストが蔓延した時に消毒も兼ねて塗っていたそう。 これまた歴史を知る楽しさがありました。 商業的なエリアもあって、お土産爆買い！！ . 午後はポリニャーノ・ア・マーレへ。 とても美しい海岸線の街でした。 宇多田ヒカルもここで挙式をあげたらしい。 新婚旅行とかにぴったり。 「ボーラレ♪oh！oh！カンターレ♪」でお馴染みのドメニコモドゥーニョの出身地。 みんなでこのポーズで記念写真📷 みんなグリコばりにポーズしてたから、そゆのは万国共通なのね🤭 . ディナーの際、「あれ？ほかの日本人おるなぁ」 と思ったらまさかのファビオに遭遇。 実は学生時代の同級生でして、実に13年ぶりの再会がプーリアのポリニャーノ・ア・マーノ🇮🇹 奇跡的なご縁で忘れられない街となりました♪ #alberobelo #polignanoamare #puglia #fabilog
  • . なかなか言葉通じない中、朝のカプチーノとクロワッサンは最高でした☕️🥐
  • 突然の雨
  • .2日目料理 ヴァローネワイナリーのセッラノーヴァにて、マンマの料理を堪能！ ブラータも日本より圧倒的にミルキー！ これは現地でなきゃ味わけないフレッシュ感。 大抵どの店でも最初に出てくるトマト乗せたフォカッチャ。 こちらはプーリアでも、地方によってパンの厚みが異なるみたい。セッラノーヴァでは薄めで、トマトの甘みと旨みの味わいしっかり！ primoは【ストラッシナーテ】ずっとオレキエッテかと思ってたら違うみたい。 ナイフで擦り付けた溝にソースが絡む。平たいオレキエッテみたいな感じ。マンマの味付けにほっこり。 secondoは仔牛のロースト。 トンナートかと思いきや、こちらはソフリットと肉汁をミキサーへ。付け合わせの野菜が美味しい、、、 この薄めカットでしっかり焼き目が香ばしくてワインがススム！！ ディナーはレッチェの名店で！ アランチーニにはケッパーが入ってて、爽やかに。 こちらでもそら豆ピューレを注文。豆感しっかりの食べ応えのある一皿でした。 カポナータが美味しいとのことで、もちろん注文。 今までで1番と思える美味しさ。 パスタはみんなでシェアで色々。 季節のポルチーニ ウニ サーニェ（フジッリロングのイメージ） オレキエッテ スカンピとバターとカラスミ などなど、、、 「何が入ってるかな？」「この品種何かな？」 探究心のある仲間のおかげで常に楽しく勉強させてもらえました！ 大雨にも見舞われましたが、それも全てくっきりとしたいい思い出に👌 #osteriadegliSpiriti #cantinavallone #buongusto #puglia #lecce #saano
  • . プーリア研修2日目 念願のヴァローネワイナリー まだ日本にも入荷してないワインも飲ませてもらえて嬉しい限りでした！ まだ自分達のワインに納得してない部分もあるそうで、全て自社ブドウへの移行や、ビオロジックへの移行、スクリューキャップをより良いスティルヴィンへの変更など、今後もっと伸びると感じるワイナリーでした！ それと、みなさまが思ってるオリーブオイル値上げ問題。 現地でも非常に苦しい問題だと感じました。 新しく発見されたウィルス（虫経由）が蔓延して、ヴァローネ社が育ててたオリーブもほぼ抜くことになったそうです。そのウィルスに対しての対応策もまだないそう。 心苦しく感じたのは、オリーブをほぼ抜くことになっても国からの補助金などは一切ないみたいです、、、 そりゃこれだけ日本には値上げして入ってくるわけだ、、、 みなさまもオイル問題で苦しいとは思いますが、ご理解頂けたら嬉しいです。 その後はレッチェ散策。 イタリアはスケールがでかい！！ レッチェといえばのバロック様式の建物。 元々シチリア王国の領土なだけあって、所々にシチリアの色を感じました。 歴史を知ることの大切さや、南イタリアの貧困ゆえの宗教や芸術など、料理、ワイン以外でもまだまだ勉強する楽しさがありました！ 2日目の料理はまた別で🫶 #cantinavallone #lecce #saano #buongusto
  • . プーリア研修初日の料理 イタリアの洗礼を受けました、、、 量の圧倒的多さ！！ 現地ついてからの朝食はパニーニ！ おっきなブラータと柔らかく茹でられたタコ。 ストラチャテッラ、カポコッロ、素揚げして旨みと香りが凝縮したズッキーニの組み合わせ。 お昼は港町ならではの魚介料理！ 「あれ？研修に来た？？バカンスにきた？？」と錯覚するほど、素晴らしいロケーションと料理たち。 ヴァローナ社の社長を交えての夕食は刺激的でした、、、 現地でずっと食べてみたいと恋焦がれていた、そら豆のピューレや、グラノアルソ（焦がし小麦）を使った手打ちパスタと、チーマディラーパのソース。 まだ日本にも入ってない、ススマニエッロのロザートは、プーリア料理と、これ以上ないほどのマリアージュを見せてくれました。 素晴らしい仲間にも恵まれ、それがまたプーリアの良さをより一層引き立ててくれてます。 #osteriamadre #alfortino #mastrociccio #saano #puglia #buongusto #プーリア研修
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