カフォルムフィオール・ディ・マーゾ ゴルゴンゾーラ ピッカンテ

ドルチェタイプより辛口に仕上げるために生クリームは足さず、使用する塩の量も多めです。熟成期間は90～110日間で、それ以上になると品質低下の恐れがあります。表皮はややドライで、生地は薄い黄色から麦藁色。香りは青カビのほか、キノコや干し草を思わせるアロマが魅力的です。