formaggio

チーズ(フレッシュチーズ・ハードチーズ)、乳製品

乳にレンネット(凝乳酵素)または酸(食酢、レモン汁など)を加え、静置するとふわふわの白い塊と上澄みの水分(乳清、ホエー)に分離します。この白い塊はカード(凝乳)と呼ばれ、これを絞るなどしてさらに水分を除いたものがフレッシュチーズと呼ばれるチーズの原型です。多くの場合はこれに熟成・加工の過程を加えてさまざまな味わいのチーズを作り出します。加工の過程では乳酸菌やカビなどを用いて発酵させたり、加温・加圧などの工程を加えて保存めるなどの工夫が凝らされます。イタリアを代表するチーズとして、ロマーノチーズ、モッツァレッラ、パルミジャーノ、レッジャーノ、ゴルゴンゾーラ、リコッタ、プロボローネ、ペコリーノ、マスカルポーネなどが知られています。

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関東・信越・四国・九州
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    冷蔵¥750~¥2160

東北 常温¥450~¥1728
   冷蔵¥780~¥2376

北海道 常温¥500~¥2160
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