ファリーナ・グラノ・アルソ(焦がし小麦粉)

小麦の収穫後、残った茎部分や雑草などを掃除するために焼畑を行ないます。
焼畑の後に微量に残った焦げた小麦、これがグラノ・アルソです。
昔は良質な小麦は製粉会社に売り、焦げ残った小麦を農民が食べていました。
香ばしい香りから「燻製小麦」とも呼ばれています。
小麦粉、強力粉などに約20%加え、パン、フォカッチャ、パスタなどに。