デルフィーノコラトゥーラ・ディ・アリーチ(ガルム)

カタクチイワシの内臓と頭を取り除き約6ヶ月間熟成させて塩蔵アンチョビに仕上げ、袋に詰めてろ過しています。 ろ過の工程を10回繰り返して出来た純度の高いコラトゥーラ(魚醤)です。 約25kgのカタクチイワシから約1ℓのコラトゥーラしか作ることができません。