スカーリアスカーリアさんのコラトゥーラ

丁寧に頭、内臓をとり、長期間ゆっくり発酵させそこに僅かにのこる旨みを抽出します。 50kgから1ℓしか出来ない貴重な逸品。 生臭みがなく、野菜料理に旨みをたしたり、そのままパスタにかけたり、オリーブオイルと割れば万能ソースにと、非常に使い勝手が良いです。