スメラルダボッタルガ・ディ・ムジーネ

地中海のキャビアとも呼ばれ、親しまれているボッタルガはボラやマグロの卵巣を塩漬けにして乾したイタリア サルデーニャ島の特産品です。捕獲直後の雌のボラやマグロから取り出された卵巣は塩漬けにされ、木製の厚板を使って圧縮された後、乾かされ、真空包装されます。